基本信息

---

下载

文档摘要

---

2024年6月中式烹调师高级工复习题+答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：菜肴的香味主要是指当食物()以后表现出来的嗅觉风味。

选项A、长时间加热

选项B、加热和调味

选项C、加热前调味

选项D、调味确定

正确答案：【B】

详解：菜肴的香味主要是指当食物经过加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。加热使食材内部的香味物质散发出来，而调味则进一步丰富和提升了整体的风味，二者共同作用形成菜肴独特的香味。长时间加热不一定能完全呈现出理想的香味，调味确定并不等同于香味已经完全表现出来，加热前调味也不能直接体现出最终的香味效果。

2.题目：人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起(