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文档摘要

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中式烹调师高级考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.属于根菜类蔬菜的是（）。

A.藕B.荸荠C.胡萝卜D.土豆

答案：C

2.以下哪种鱼属于淡水鱼（）。

A.带鱼B.黄鱼C.草鱼D.鲨鱼

答案：C

3.下列哪种调味料在烹饪中具有去腥增香的作用（）。

A.盐B.糖C.料酒D.醋

答案：C

4.制作滑炒肉丝时，肉丝上浆应加入的主要调料是（）。

A.酱油、淀粉、水B.盐、淀粉、水

C.糖、淀粉、水D.醋、淀粉、水

答案：B

5.热菜的最佳食用温度一般在（）。

A.