基本信息

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文档摘要

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食堂承包经营服务后厨环境安全卫生管理方案

环境保障管理制度

一、烹饪间

1.保持地面干爽、清洁，无任何食物残渣以及油脂。

2.调味料单独集中放置，不能散落在操作间各处。

3.每处开关都必须要有明确的标识，避免员工误操作。

4.加工所用的配套设备在结束后必须要统一晾干并放置在同一地方。

5.下水道盖子需要加装防鼠网，并定期检查，防止老鼠通过下水道进入操作间。

6.抽油烟机主机及管道，定期进行清洗，保证没有残余的油污。美化餐厅环境。

二、清洗区

对清洗区进行升级分类处理，预计需要修改、替换的部分为：

1.增加每个清洗步骤的专门标识，保障清洗质量。

2.对清洗所使用的工具建立专门的摆放区域，保证专间