基本信息

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文档摘要

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食堂承包经营服务烹调卫生质量管理制度

为规范食品经营加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可实施细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

标准化的计量测试监控

少量多次烹饪，确保了菜肴的新鲜度

清洁整齐的货物管理

整洁的工作环境

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸