基本信息

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文档摘要

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食堂承包经营服务服务质量控制方案

色标管理

一、目标

推行食堂食品切配工用具色标管理工作，使食堂工作人员在日常工作中能够直观的确定工用具的使用，准确进行相关操作，有效防止食品处理加工过程中的交叉污染，推进加工操作规范化，不断提升食品安全保障水平。

二、工作措施

将色标管理方式引入餐饮食品处理、加工制作场所，对食堂涉及的设施、用品、用具使用红、绿、蓝不同颜色标识予以标注，即动物类的工用具红色标注、植物类工用具绿色标注、水产品工用具蓝色标注，定位存放，分类使用。

三、工作要求

加强领导，明确责任。要把食堂食品切配工用具色标管理推行工作与食堂日常管理工作紧密结合起来，对工作任务进行细化分解，明确责任