蛋糕烘培师专业知识培训课件
20XX
汇报人：XX
目录
01
烘培师职业概述
02
烘培基础知识
03
蛋糕制作工艺
04
装饰与美化技巧
05
烘培师实操训练
06
烘培店经营管理
烘培师职业概述
PART01
职业定义与职责
主要职责
设计并烘培蛋糕，确保品质与口感
职业定义
制作美味蛋糕的专家
01
02
行业发展趋势
烘焙市场规模持续增长，预计2029年将达8595.6亿元。
市场规模扩大
健康烘焙成为趋势，推动产业链创新与升级。
健康需求提升
职业前景分析
市场规模扩大
烘焙行业规模持续增长，预计2025年达4000亿。
人才缺口大
西点师岗位缺口超30万，高级技术人才供需比高。
烘培基础知识
PART02
基本原料介绍
01
面粉种类
介绍低筋、中筋、高筋面粉特性及适用场景。
02
糖的作用
阐述糖在烘焙中的甜味、保湿、上色等作用。
03
油脂选择
讲解黄油、植物油等不同油脂对烘焙成品的影响。
烘焙工具使用
掌握烤箱预热、温度调节，确保烘焙效果。
烤箱使用技巧
01
了解手持与电动搅拌器用法，实现面糊均匀细腻。
搅拌器应用
02
根据烘焙需求，选择合适的模具，保证成品形状美观。
模具选用
03
食品安全标准
防腐剂、膨松剂等添加剂使用需遵循国家标准。
添加剂合规使用
选用无霉变面粉，正规油脂，确保基础原料安全。
原料安全达标
蛋糕制作工艺
PART03
蛋糕配方原理
面粉蛋浆白糖，按比搭配
原料配比
蛋液搅打入气，受热膨胀定型
膨松原理
制作流程详解
精选面粉、糖、蛋等原料，确保品质新鲜。
准备材料
将材料按比例混合，均匀搅拌至顺滑无颗粒。
搅拌混合
将面糊倒入模具，送入烤箱，设定适宜温度与时间烘焙。
烘焙成型
常见问题处理
调整烘烤时间，确保蛋糕内部熟透，避免出炉后塌陷。
塌陷问题
控制面糊稠度，合理调节烤箱温度，防止蛋糕表面过度开裂。
开裂问题
装饰与美化技巧
PART04
奶油装饰技术
01
裱花技巧
运用裱花嘴，创造多样花纹，提升蛋糕艺术感。
02
层次搭配
通过奶油层次与色彩搭配，增强蛋糕视觉效果。
水果装饰方法
利用水果天然色彩，巧妙搭配，提升蛋糕视觉效果。
色彩搭配
利用水果堆叠，构建层次分明的蛋糕装饰，增强立体感。
层次构建
通过创意切片与摆盘，展现水果美感，增加蛋糕艺术感。
创意切片
01
02
03
装饰创意设计
根据节日或庆典主题，设计特色蛋糕装饰，提升蛋糕的观赏性和节日氛围。
主题装饰
运用色彩学原理，巧妙搭配蛋糕装饰色彩，使蛋糕更加吸引眼球，令人食欲大增。
色彩搭配
烘培师实操训练
PART05
实操课程安排
基础技巧训练
教授搅拌、发酵、整型等基础烘培技巧。
蛋糕制作实操
通过制作不同种类的蛋糕，提升学员的实际操作能力。
装饰技巧学习
学习蛋糕装饰技巧，如裱花、水果摆放等，提升蛋糕美观度。
技能考核标准
01
成品外观
考核蛋糕形状、色泽、装饰等外观要素。
02
口感质地
评估蛋糕的口感、松软度及层次分明的质感。
03
操作规范
检查烘培师操作过程中的卫生、安全及流程规范性。
实际案例分析
分析蛋糕塌陷原因，如过度搅拌面糊、烘烤不足等，提供改进方法。
蛋糕塌陷案例
展示装饰失误案例，讲解如何避免糖霜不均、图案变形等问题。
装饰失误案例
烘培店经营管理
PART06
店面选址与布局
人流密集，交通便利
选址要素
合理分区，提升顾客体验
店面布局
温馨舒适，吸引顾客驻足
环境营造
成本控制与定价
精选供应商，批量采购以降低原材料成本。
原材料采购
01
优化烘焙设备使用，减少能耗，控制运营成本。
能耗管理
02
根据成本、市场及品牌定位，合理定价，确保利润空间。
定价策略
03
营销与顾客服务
提供优质的顾客服务，增强顾客满意度和忠诚度。
顾客服务
制定吸引顾客的促销策略，如节日优惠、新品推广。
营销策略
谢谢
汇报人：XX