蛋糕师傅理论知识培训课件
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目录
烘焙基础知识
01
烘焙工具与设备
02
蛋糕制作流程
03
蛋糕装饰技巧
04
食品安全与卫生
05
蛋糕店经营管理
06
烘焙基础知识
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PARTONE
面粉的种类与特性
筋度高，适合做面包。
高筋面粉
筋度适中，适用广泛。
中筋面粉
低筋面粉
筋度低，宜做蛋糕。
糖、蛋、奶的使用原理
提供甜味，助上色保湿
糖的作用
增加结构，提升口感营养
蛋的功能
增香提味，改善蛋糕质地
奶的应用
发酵与搅拌技巧
掌握酵母用量，控制温度湿度，确保面团发酵均匀。
发酵技巧
学习不同面团的搅拌技巧，如轻柔搅拌避免面筋过度发展。
搅拌方法
烘焙工具与设备
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PARTTWO
常用烘焙工具介绍
用于混合面糊、打发蛋白，是烘焙基础工具。
搅拌器与打蛋器
烤箱提供烘焙所需温度，烤盘承载食材，至关重要。
烤箱与烤盘
烘焙设备的操作方法
搅拌机操作要点
正确使用档位，避免面糊过度打发影响口感。
烤箱使用技巧
掌握预热、温度调控，确保蛋糕均匀受热。
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设备维护与清洁
保持设备卫生，避免交叉污染，保证蛋糕品质。
日常清洁保养
确保设备稳定运行，延长使用寿命。
定期维护设备
蛋糕制作流程
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PARTTHREE
配方设计原则
口味平衡
确保蛋糕甜、咸、酸等口味协调，满足不同顾客偏好。
食材搭配
根据蛋糕类型，合理搭配面粉、糖、油脂等食材，保证口感与质地。
制作前的准备工作
确保所需面粉、糖、鸡蛋等材料备齐且质量合格。
材料准备齐全
检查烤箱、搅拌器等工具设备是否正常运行。
工具设备检查
烘焙过程中的注意事项
确保烤箱温度准确，避免过高或过低影响蛋糕成型。
温度控制
严格遵循配方比例，确保材料用量准确，影响蛋糕口感与质地。
材料比例
根据蛋糕大小和类型，合理掌握烘焙时间，以防过干或过湿。
时间掌握
01
02
03
蛋糕装饰技巧
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PARTFOUR
常见装饰材料介绍
水果增色提味，常用整颗或切片装饰。
水果类材料
粉类增色，喷砂营造梦幻效果。
粉类及喷砂
装饰糖点缀，巧克力件丰富造型。
糖与巧克力件
裱花技巧与应用
介绍常见的裱花嘴使用及基础图案制作。
基础裱花手法
展示如何将基础手法结合，创造独特蛋糕装饰。
创意裱花设计
装饰创意与设计
结合节日、庆典主题，巧妙融合装饰元素，提升蛋糕整体氛围。
主题元素融合
运用色彩心理学，合理搭配色彩，使蛋糕更加吸引眼球，激发食欲。
色彩搭配技巧
食品安全与卫生
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PARTFIVE
食品安全法规概览
01
主要法律法规
介绍《食品安全法》等四部法规。
02
食品安全标准
食品应无毒无害，符合营养要求。
卫生操作规范
01
个人卫生
保持清洁，穿戴整洁工作服帽，定期健康检查。
02
工具清洁
使用前后清洗消毒工具，避免交叉污染。
03
环境整洁
保持操作环境干净，定期大扫除，防虫防鼠。
防止交叉污染措施
定期洗手消毒，穿戴干净工作服。
个人卫生规范
加工设备工具使用前后彻底清洗消毒。
设备工具消毒
蛋糕店经营管理
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PARTSIX
成本控制与定价策略
优化原料采购，减少浪费，提升生产效率以降低成本。
成本控制
根据成本、市场需求及竞争情况，合理定价，确保利润最大化。
定价策略
营销与顾客服务
顾客服务
提供优质服务，增强顾客满意度，促进口碑传播。
营销策略
制定吸引顾客的促销策略，如节日特惠、新品推广。
01
02
店铺运营与管理
01
顾客服务优化
提升服务质量，增强顾客满意度，促进口碑传播。
02
成本控制
精细管理原材料采购与库存，降低损耗，提高盈利能力。
03
营销策略
制定吸引顾客的促销活动，利用社交媒体扩大品牌影响力。
谢谢
THANKYOU
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