蛋糕坯子的专业知识培训课件
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汇报人：XX
目录
蛋糕坯子基础
01
蛋糕坯子制作流程
03
蛋糕坯子保存与运输
05
烘焙原理
02
装饰与美化
04
课程实践与考核
06
蛋糕坯子基础
01
蛋糕坯子定义
蛋糕主体结构，支撑装饰，影响口感。
基础概念
面粉、糖、蛋、油等原料混合制成。
主要成分
常见类型介绍
蓬松柔软，常用于生日蛋糕胚。
戚风蛋糕
弹性大，孔洞多，蛋香味浓。
海绵蛋糕
口感扎实，香醇奶油味，适合翻糖蛋糕。
黄油蛋糕
原料与配比
科学配比
原料间比例影响口感，需精确称量
主要原料
面粉、糖、鸡蛋、油等
01
02
烘焙原理
02
烘焙化学反应
01
02
蛋白质水解
面粉蛋白高温水解，影响质地口感。
Maillard反应
糖类氨基酸反应，产生香气颜色。
温度与时间控制
含糖量影响
含糖量高，温度要低。
体积大小决定
体积越大，低温久烤。
面糊搅拌技巧
01
均匀搅拌
确保面糊中干湿材料充分混合，避免结块，保证蛋糕质地细腻。
02
适度搅拌
搅拌过度会导致面糊出筋，影响蛋糕口感，需掌握适度原则。
蛋糕坯子制作流程
03
准备工作
备齐面粉、糖、蛋等原料及烤盘等工具。
材料准备
提前预热烤箱，确保温度适宜。
设备预热
制作步骤详解
详述面粉、糖、蛋等原料的准备与配比。
准备材料
介绍将材料混合搅拌至均匀的过程技巧。
搅拌混合
讲解烘烤温度、时间对蛋糕坯子成型的影响。
烘烤成型
常见问题及解决方法
加适量面粉调节，确保面糊粘稠度适中。
面糊过稀
调整烤箱温度，确保蛋糕受热均匀，避免局部过熟或过生。
烘烤不均
装饰与美化
04
基础装饰技巧
掌握均匀涂抹奶油，打造平滑蛋糕基底。
奶油抹面技巧
学习水果切割与摆放，增添蛋糕色彩与口感。
水果摆放艺术
运用巧克力片、屑等，提升蛋糕整体美感。
巧克力装饰法
装饰材料选择
选用水果、巧克力等天然食材，既美观又健康。
天然食材装饰
01
利用糖艺技术制作精美装饰，提升蛋糕艺术感。
糖艺装饰
02
创意装饰案例
花卉糖艺装饰，精致细腻，为蛋糕增添一抹浪漫气息。
花卉糖艺
巧克力塑形装饰，展现精细手工，提升蛋糕艺术感。
巧克力雕塑
利用水果色彩与形状，打造多彩蛋糕装饰，增添自然风味。
水果拼盘装饰
蛋糕坯子保存与运输
05
保存条件与期限
不含蛋糊蛋糕坯，夏季可存2-3天，含淡奶油蛋糕易变质。
常温保存
01
密封后冷藏可存5-7天，面包硬化速度快，不宜冷藏。
冷藏保存
02
运输注意事项
保持适宜温度，避免蛋糕坯子变质。
温度控制
采取防震包装，防止蛋糕坯子在运输中受损。
防震措施
食品安全标准
包装应清洁干燥，符合卫生要求。
使用专用车船，保持清洁干燥，避免混运。
包装材料卫生
运输专用车船
课程实践与考核
06
实操练习安排
学员分组进行蛋糕坯子制作实操，提升动手能力。
分组实操
专业导师现场指导，纠正操作错误，确保实操效果。
导师指导
考核标准与方法
理论知识测试
通过试卷考察对蛋糕坯子原料、制作原理的掌握。
实操技能考核
依据制作蛋糕坯子的熟练度和成品质量评分。
01
02
学员反馈与改进
01
收集学员反馈
课程结束后收集学员对实践与考核环节的反馈意见。
02
分析改进空间
根据反馈分析实践环节不足，提出具体改进措施。
谢谢
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