蛋糕器具入门知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
蛋糕制作基础
02
烘焙工具介绍
03
烘焙材料知识
04
蛋糕装饰技巧
05
烘焙安全须知
06
常见问题解答
蛋糕制作基础
PARTONE
制作蛋糕的原料
基础原料，提供蛋糕结构与甜味。
面粉与糖
增加蛋糕湿润度与蓬松感。
鸡蛋与牛奶
使蛋糕口感细腻，帮助蛋糕发酵膨胀。
油脂与发酵剂
常用烘焙术语
除去面粉疙瘩，使面粉更细腻。
过筛
打入空气，使食材蓬松。
打发
制作酥皮的关键步骤。
开酥
制作流程概览
准备材料
介绍制作蛋糕所需的基本原料和器具。
搅拌混合
详细阐述材料搅拌混合的步骤与技巧。
烘烤成型
说明烘烤蛋糕的温度、时间等关键要素。
烘焙工具介绍
PARTTWO
烘焙基础工具
烘焙的核心设备，提供均匀加热，使蛋糕膨胀、上色，达到理想口感。
烤箱
用于混合面糊、打发蛋白，是烘焙中不可或缺的基础工具。
准确测量原料，确保配方比例正确，是烘焙成功的关键。
量杯量勺
搅拌器
特殊烘焙器具
耐高温，易脱模，适合造型蛋糕。
硅胶模具
导热好，轻巧，常用于戚风蛋糕。
铝合金模具
不锈钢模具
光泽度高，不生锈，导热慢。
工具的正确使用
确保量杯、量勺等精准测量，避免材料误差。
量具精准使用
掌握手动打蛋器、电动搅拌器等使用技巧，均匀混合材料。
搅拌工具技巧
烘焙材料知识
PARTTHREE
不同面粉的特性
筋度强，适合面包。
高筋面粉
筋度适中，常用中式点心。
中筋面粉
筋度弱，适合蛋糕饼干。
低筋面粉
糖类与甜味剂
天然甜味剂如甜叶菊、罗汉果
甜味剂种类
蔗糖、果糖、麦芽糖等应用
常见糖类介绍
蛋糕装饰材料
水果片装饰
新鲜水果切片，增添色彩与清新口感，提升蛋糕品质。
糖霜装饰
用于蛋糕表面，增加甜味与美观，可塑造多样图案。
01
02
蛋糕装饰技巧
PARTFOUR
基础抹面技巧
掌握奶油均匀涂抹方法，确保蛋糕表面光滑细腻。
均匀涂抹奶油
学习蛋糕边缘的平整处理，使蛋糕整体更加美观。
边缘处理技巧
裱花装饰方法
学习挤奶油、花边等基础技巧，为蛋糕增添美观。
基础裱花技巧
通过裱花袋和裱花嘴，设计独特图案，提升蛋糕艺术感。
创意图案设计
创意装饰案例
以糖霜为颜料，手绘细腻图案，展现独特创意与技巧。
糖霜手绘
用巧克力塑造立体造型，提升蛋糕的艺术感与奢华度。
巧克力雕塑
利用水果切片拼出精美图案，增添色彩与口感。
水果拼花装饰
烘焙安全须知
PARTFIVE
食品安全标准
选用合规原料，确保新鲜无害。
原料安全标准
保持加工场所清洁，遵循卫生操作规范。
加工卫生标准
烘焙过程安全
使用隔热手套、烤箱门避免直接接触高温。
防烫伤措施
确保食材新鲜，分类存储，避免交叉污染。
食材存储安全
操作电器前检查电源，遵循说明书使用烘焙器具。
设备使用安全
清洁与保养器具
使用后及时清洗，避免残留物影响卫生和器具寿命。
定期清洁器具
01
按照说明书指引保养，如涂油防锈，避免器具受损。
正确保养方法
02
常见问题解答
PARTSIX
烘焙失败原因分析
小烤箱易致上色不均，影响烘焙效果。
烤箱容量不足
工具不合适，如按压式面粉筛难清洗，影响烘焙效率。
工具选用不当
烤箱温控不准，需用温度计校准，避免烘焙失败。
温度控制失误
解决方案与技巧
定期清洗，使用软布擦拭，避免使用粗糙物品以防划伤。
器具清洁保养
掌握正确打发蛋白、混合面糊技巧，确保蛋糕口感松软细腻。
操作技巧分享
提问与互动环节
01
现场提问
邀请学员提出关于蛋糕器具使用的疑问，进行实时解答。
02
互动演示
选取典型问题，现场演示正确使用方法，增强学员理解和记忆。
谢谢
汇报人：XX