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文档摘要

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发酵酶解联合热反应制备鸡肉基础香精及其反应特性探究

一、引言

1.1研究背景

在现代食品工业的庞大体系中，食用香精占据着举足轻重的地位，堪称食品风味的灵魂缔造者。作为一种能够赋予食品香味的混合物，食用香精被广泛应用于各类食品的生产过程中，从日常的饮料、饼干、糕点，到冷冻食品、糖果、调味料，再到乳制品、罐头、酒类等，几乎涵盖了人们饮食的方方面面。其存在不仅能够弥补食品本身香味的不足，赋予食品生动的原始滋味，强化食品的香味，还能巧妙地掩盖食物的不良气息，极大地丰富了食品的感官体验，为消费者带来多样化的选择，刺激着人们的食欲，进而推动食品工业的蓬勃发展。据相关研究表明，随着全球食品工业的持续扩张