富含苹果皮多酚的壳聚糖/明胶生物复合材料对草莓货架期延长的作用机制与效果研究

一、引言

1.1研究背景

草莓（Fragaria×ananassaDuch.）作为一种广受欢迎的浆果，在全球水果市场中占据重要地位。其不仅色泽鲜艳、香气浓郁、口感鲜美，还富含多种营养成分，如维生素C、维生素E、酚类物质、黄酮类化合物和花青素等。其中，维生素C含量尤为突出，每100克草莓中维生素C含量可达47毫克左右，是苹果、葡萄等常见水果的数倍。这些丰富的营养成分赋予草莓抗氧化、抗炎、抗癌、增强免疫力等多种保健功效，使其成为消费者追求健康饮食的理想选择。

随着全球经济的发展和人们生活水平