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摘要

大豆是我国重要的粮油饲兼用作物之一，并且种子中含有丰富的植物蛋白质和油

脂，目前随着我国人口的不断增长和对大豆消费需求的不断增加，大豆品质及其产量的

改良更具重要意义。目前的研究发现大豆种子内高含量的脂质在贮藏过程中容易引发过

氧化反应。这一反应会迅速导致种子活力的衰退，进而造成大豆蛋白质和氨基酸等营养

成分的劣变。因此，探究大豆种子老化的机理，对于维护大豆种子品质和大豆产业的可

持续发展具有重要意义。本研究选用Williams82（W82）品种作为实验材料，施以不同