基本信息

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文档摘要

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雨润集团(食品加工)生产工序操作规范汇编

一、原料验收与储存

（一）原料验收

1.猪肉原料

采购的猪肉必须来自非疫区，具有有效的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。验收人员需检查猪肉的色泽、气味、弹性等感官指标。正常猪肉色泽鲜红或淡红，有光泽，无异味，指压后凹陷能迅速恢复。对于注水肉、病死猪肉等不合格原料坚决拒收。同时，要测量猪肉的温度，一般要求中心温度不高于4℃。

2.辅料

盐、糖、香辛料等辅料应具有合格的质量检验报告。检查辅料的包装是否完好，有无破损、受潮等情况。盐应洁白、干燥，无异味和杂质；糖应色泽纯正，无结块；香辛料应具有该品种特有的香气，无霉变、虫蛀。对每批辅料按一定比例