基于CdTe量子点的亚硝酸盐电化学传感器构建及其在酱腌菜检测中的应用探索

一、引言

1.1研究背景

亚硝酸盐作为一种常用的食品添加剂，在食品工业尤其是肉类加工中扮演着重要角色。在肉类加工过程中，亚硝酸盐具有独特的发色作用，能与肉中的肌红蛋白发生反应，形成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白，从而赋予肉制品诱人的鲜红色泽，有效提升了肉制品的感官品质，极大地激发了消费者的购买欲望。同时，亚硝酸盐还展现出良好的抑菌能力，能够显著抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等有害致病菌的生长繁殖。以肉毒梭状芽孢杆菌为例，它是一种厌氧性的梭状芽孢杆菌，属于革兰氏阳性菌，可产生芽孢，其生长过程中产生的肉毒毒素毒性极强，对人的