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黄酒酿造技术实践考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.黄酒酿造的主要原料是（）

A.高粱B.大米C.玉米D.小麦

答案：B

2.黄酒发酵过程中起主要糖化作用的微生物是（）

A.酵母菌B.根霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌

答案：B

3.黄酒酿造中，浸米的主要目的不包括（）

A.使淀粉吸水膨胀B.除去杂质C.杀死微生物D.方便蒸煮

答案：C

4.下列哪种操作有助于提高黄酒的风味（）

A.快速发酵B.长时间陈酿C.高温蒸煮原料D.减少酵母接种量

答案：B

5.黄酒酿造时，一般发酵