基本信息

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文档摘要

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餐饮安全防范制度

一、食品采购安全管理

（一）供应商管理

1.严格筛选供应商，要求供应商必须具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。采购人员应收集并保存供应商的相关资质文件，建立供应商档案，档案内容应包括供应商基本信息、资质文件、合作历史、产品质量反馈等。

2.定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、供应稳定性、售后服务等方面。对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。同时，积极开发新的优质供应商，以保证食品采购的多样性和稳定性。

3.与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的规格、质量标准、价格、交货方式、交货时间、验收方式等内容。合