基本信息

---

下载

文档摘要

---

餐厅安全管理制度

一、食品安全管理

1.食品采购安全

-供应商选择：餐厅采购人员应选择具有合法资质的供应商，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。对供应商进行实地考察，了解其生产环境、卫生条件和质量控制体系。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货历史、产品质量反馈等，定期对供应商进行评估，淘汰不符合要求的供应商。

-采购验收：采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准和相关规定。采购时应索取并留存有效的购货凭证，如发票、收据等，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息。验收人员要对采购的食品及原料进行严格的感官检查，查看其