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罐头食品公共卫生评估

本研究旨在系统评估罐头食品的公共卫生风险与营养健康影响，针对其加工、储存及消费环节的卫生安全问题，重点识别化学污染物残留、微生物控制不当及营养素损失等关键风险因素，分析其对不同人群（如儿童、老年人）健康的潜在威胁。通过科学评估罐头食品的安全性及营养质量，为制定针对性监管措施、指导公众安全消费提供依据，对降低食源性疾病发生风险、保障公众健康具有重要现实意义。

一、引言

罐头食品作为食品工业的重要组成部分，在保障食品供应和延长保质期方面发挥着关键作用。然而，该行业面临多重痛点问题，亟需系统性评估。首先，食品安全风险突出，微生物污染事件频发