基本信息

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文档摘要

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食堂承包经营服务人员卫生控制管理

我们主要通过对人员卫生、食品接触面卫生以及厨房设施器具清洁卫生进行控制，确保项目现场的安全卫生得到保障。

一、人员卫生控制管理

谁

哪里

何时

措施

参照

记录

人事

主管

公司

招聘新员工时

查验应聘人员的健康体检证

《食品卫生法》

员工健康档案

厨房工作人员

厨房

每次工作前

(1)取下手表，首饰物品

(2)穿着洁净的工作服、帽，并将头发置入帽内。进入冷菜操作间的人员要戴口罩

(3)用具有杀菌效果的EK洗手液彻底清洗手部。洗手步骤：

①清水湿手

②取洗手液

③彻底擦洗手部(至手腕)，时间不少于1秒

④用清水将洗手液冲净

⑤用消毒纸巾将手擦干(从事带水作业者