基本信息

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文档摘要

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食堂承包经营服务原材料加工流程及操作规范

粗加工流程

准备工作→挑摘→原料、用具归位→清理

环节

工作要点

注意事项

图例

准备工作

领取用品用具（打皮刀、垃极盆、菜筐、板凳等）知会粗加工顺序和数量

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挑摘/打皮

加工完成后装绿色菜筐，挑摘/打皮过程中如有边角料等，垃圾飞到垃圾盆外，应及时清理。垃圾盆中的垃圾已满，应立即倒入垃圾桶中

中途如有事离开，应及时将各种原料、成品、用品用具归位。土豆，莲藕等打完皮要及时泡水，花菜要用不漏的容器盛装，合力使用刀具，去边角余料，要以仅去掉须除掉部分为好

原料用具归位

板凳放回指定位置，用完的菜筐堆放整齐，未用完的原料要及时上货架，把垃圾盆中的垃圾倒到