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文件名称：中式烹调师高级习题及参考答案.docx
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总页数：13 页
更新时间：2025-08-27
总字数：约4.75千字
文档摘要
中式烹调师高级习题及参考答案
一、单项选择题（每题1分，共40分）
1.属于我国特产的叶类蔬菜是（）。
A.生菜B.菠菜C.大白菜D.卷心菜
2.下列鱼翅中品质最好的是（）。
A.背翅B.胸翅C.臀翅D.尾翅
3.盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。
A.100℃左右B.烫手C.发红D.发黑
4.（）是指将原料在沸水中加热至刚熟或断生的方法。
A.焯B.氽C.烫D.煮
5.制作滑炒鸡丝，鸡丝上浆时除盐、淀粉外，还要添加（）。
A.油B.酱油C.醋D.料酒