基础酒理知识培训课件
20XX
汇报人：XX
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目录
酒类基础知识
葡萄酒入门
烈酒与啤酒
酒文化与礼仪
酒类销售与服务
酒类行业法规与标准
酒类基础知识
01
酒的定义与分类
酒的分类
酿造蒸馏配制
酒的定义
含乙醇发酵饮料
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02
酿酒原料与工艺
粮谷、薯类及代用品
主要酿酒原料
发酵与蒸馏
酿酒核心工艺
酒的品鉴技巧
观察酒色，闻其香气，初步判断酒的品质与类型。
观色闻香
细品酒的口感，包括甜、酸、苦、辣、咸五味，感受其层次与平衡。
品味口感
葡萄酒入门
02
葡萄酒的种类
干、半干、半甜、甜型
按糖分分类
红、白、桃红葡萄酒
按颜色分类
葡萄酒的产区
法国产区
波尔多、勃艮第闻名
意大利产区
托斯卡纳历史悠久
美国与南美产区
纳帕谷、门多萨著名
葡萄酒的储存与侍酒
恒温避光平放
储存条件
温度杯型醒酒
侍酒要点
烈酒与啤酒
03
烈酒的种类与特点
中国国酒，香型多样，口感醇厚
白酒
法国知名，优雅细腻，陈年丰富
白兰地
威士忌
谷物酿造，烟熏木香，风味浓烈
啤酒的分类与风味
清爽口感，酒花香气突出
黄啤
颜色深，麦芽味重，甜度高
黑啤
微酸爽口，带果香
白啤
酒精饮料的健康影响
过量易损胃肠肝
加重肝负担痛风
烈酒影响
啤酒影响
酒文化与礼仪
04
酒的历史文化
酒文化起源于商周，经各朝代发展至今。
起源与发展
古代采用酒曲复式发酵，现代蒸馏技术成熟。
酿酒工艺
酒桌礼仪与社交
遵循长幼尊卑，有序敬酒，展现礼貌与尊重。
敬酒顺序规范
了解酒品特性，合理搭配餐食，提升社交品味。
酒品搭配知识
保持适度音量，避免失态，促进和谐氛围。
言谈举止得体
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03
酒的节日与习俗
中秋团圆，赏月品酒
中秋饮桂花酒
端午驱邪，饮菖蒲酒
端午饮菖蒲酒
春节共饮，寓意吉祥
春节饮屠苏酒
酒类销售与服务
05
酒类销售技巧
了解酒水价格、口感等，为推销打下坚实基础。
熟悉产品知识
根据顾客言行判断需求，推荐合适酒水。
察言观色推销
酒店与酒吧服务流程
问候客人，引领就座
迎宾领位
介绍酒品，规范送酒
点酒送酒
核对账单，礼貌送别
结账送客
客户关系管理
记录客户偏好，提供个性化服务。
建立客户档案
增强客户粘性，收集反馈优化服务。
定期回访沟通
酒类行业法规与标准
06
酒类行业法规概览
包括《食品安全法》《产品质量法》
主要法律法规
涵盖不同香型白酒的生产、质量等标准
具体执行标准
酒类质量标准与认证
质量认证体系
依据规则全面评价
国家执行标准
白酒按香型分执行标准
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02
酒类市场准入与监管
01
提高准入标准
细化生产销售企业资质要求，加强审批与动态监管。
02
产品质量法规
制定全流程质量法规，打击假冒伪劣，保障消费者权益。
谢谢
汇报人：XX