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文件名称：大豆蛋白卡拉胶高内相Pickering乳液的稳定及其在肉糜中的应用.pdf
文件大小：3.15 MB
总页数：78 页
更新时间：2025-08-27
总字数：约12.09万字
文档摘要
摘要
乳化类肉制品含有一定量饱和脂肪，过量摄入会对人体健康构成威胁，但直接降低
PickeringHIPPE
饱和脂肪含量易引发产品品质下降、口感变差等问题。高内相乳液（）
因其高油相负载能力、自支撑凝胶特性及优异的稳定性，在脂肪替代领域备受关注。热
聚集大豆分离蛋白（HSPI）作为Picker