基本信息
文件名称：豌豆-绿豆组织化蛋白工艺优化与风味改善及其应用.pdf
文件大小：3.41 MB
总页数：90 页
更新时间：2025-08-27
总字数：约14.52万字
文档摘要
摘要
本研究基于豌豆蛋白与绿豆蛋白的功能特性，创新性地将自制绿豆蛋白提取物（MP）
加入豌豆蛋白高水分挤压体系，系统探究其作为水分和蛋白来源对复合组织化蛋白
（PMP）品质与结构的影响。通过单因素实验与响应面试验优化工艺参数，揭示MP添
加量、螺杆转速