水溶性红曲红色素的分离纯化及脂溶性衍生物制备工艺与特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

红曲色素作为红曲霉发酵产生的次级代谢产物，是一类具有重要应用价值的天然色素，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，天然色素因其安全性高、无副作用等优点，逐渐成为合成色素的理想替代品。红曲色素作为天然色素中的重要一员，具有良好的色泽稳定性、抗氧化性和抑菌性，在食品工业中被广泛用于肉制品、豆制品、饮料、糖果等的着色，能够赋予食品鲜艳、自然的色泽，提升产品的感官品质，激发消费者的购买欲望。例如在肉制品加工中，红曲色素不仅可以替代传统的亚硝酸盐作为着色剂，使肉制品呈现出