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精肉规范用档及牛羊肉操作培训试卷含答案

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岗位性质：

以下（）牛种是我们常见的黄牛

A、荷斯坦牛

B、夏洛莱牛

C、西门塔尔牛(正确答案)

D、利木赞牛

冷鲜牛肉需要经过（）小时的排酸

A、10-12小时

B、18-24小时

C、24-42小时

D、48-72小时(正确答案)

潮汕匙柄涮片的原料部位是（）

A、上脑

B、板腱(正确答案)

C、保乐肩

D、辣椒肉

小米龙生长在牛的（）部位

A、前腿

B、通脊

C、里脊

D、后臀(正确答案)

冷鲜及冷冻牛羊肉的周转控制在（）以内

A、10天(正确答案)

B、7天

C、15天

D、3天

适合煎涮的牛