基本信息

---

下载

文档摘要

---

食堂食材配送肉类猪肉验收标准方案

一、验收标准

（一）（冷鲜）带颈前排

1.验收标准

（1）取自猪第五或第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排、

去除颈背肌肉，含颈骨、小排（三角排），胸椎骨；

（2）修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；

（3）带肉均匀，保持肌膜完整，修面平整美观，不露骨，无病

灶，骨质增生及杂质；

（4）肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；

2.包装要求

保鲜袋/背心袋

不挤破保