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文档摘要

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中式烹调师高级工模考试题含答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.软兜鳍鱼在汆烫加工时，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。

A、醋和盐

B、醋和油

C、油和盐

D、碱和盐

正确答案：A

2.列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是（）o

A、禽类不同部位肌肉品质不同

B、丰富禽类菜肴品种

C、体现中国烹饪精湛刀工

D、提高禽类的食用价值

正确答案：C

3.菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。

A、各种原料的总和

B、各种原料总的营养成分

C、不同原料