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文档摘要

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3月中式烹调师（初级）模考试题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求

选项【A】质量

选项【B】色泽

选项【C】口味

选项【D】质地

2.干煸菜的口味特点是（）

选项【A】咸甜麻辣、干香

选项【B】香甜麻辣、干香

选项【C】咸酸麻辣、干香

选项【D】咸鲜麻辣、干香

3.干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入

选项【A】裂纹

选项【B】水分

选项【C】细微缝隙

选项【D】裂口

4.泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡

选项【A】温水