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餐饮食材用量及安全知识测试试卷

1.肥肠鸡翅煲金针菇多少克？

A、100

B、110

C、120

D、130

【正确答案】：A

2.河蟹煲：每只大于等于125克，毛重不低于多少克？

A、400

B、420

C、450

D、500

【正确答案】：D

3.煮米饭（超固电饭锅）：煮制好的米饭需焖多少分钟？

A、5

B、10

C、15

D、20

【正确答案】：C

4.土豆压制：土豆待紧急使用的情况下，压制上汽后多少分钟关火，自来水冲凉将高压锅打开后，直接使用

A、20分钟

B、5分钟

C、10分钟

D、15分钟