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烹饪知识考试精选真题试卷含答案

1.下列选项中，不是脂肪功能的是()。

A、增加饱腹感

B、供给人体能量

C、促进脂溶性维生素吸收

D、促进水溶性维生素吸收

【正确答案】：D

2.下列味型不属于香辣味型的是()。

A、蒜泥味

B、咖喱味

C、芥末味

D、家常味

【正确答案】：D

3.干货原料经过涨发加工后()会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低。

A、重量

B、营养

C、口感

D、外形

【正确答案】：A

4.下列适宜蒸发的原料是()。

A、香菇

B、干贝

C、鱿鱼

D、玉兰片

【正确答案】：B

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