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文档摘要

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习题集

一、名词解释

营养

营养素

营养学

能量系数

基础代谢

基础代谢率

食物的特殊动力作用

血糖生成指数

膳食纤维

节约蛋白质作用

必需脂肪酸

限制性氨基酸

蛋白质功效比值：

蛋白质生物价：

氨基酸评分

蛋白质互补作用

必需氨基酸

视黄醇当量

食品营养价值

营养素的生物利用率

营养质量指数

营养素密度

保健食品

强化食品

体质指数

RNI

DRIs

社区营养

膳食结构

膳食指南

二、填空题

一般食品对于人体都具有两种功能：其一是营养功能，其二是感官功能。

营养素的三大基本功能分别是提供能量、构成机体组织和调节生理活动。

人体每天消耗的能量来自