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中级西式面点师考试模拟题+参考答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（）制成的

A、糖

B、鸡蛋

C、牛奶

D、盐

正确答案：B

2.木司的品种很多，有水果木司、（）木司等

A、香料

B、干果

C、巧克力

D、黄油

正确答案：C

3.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险

A、妄想症

B、局血1压

C、甲状腺肿大

D、糖尿病

正确答案：B

4.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和

A、燃