烘焙师傅必备知识培训课件
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汇报人：XX
目录
烘焙基础知识
01
烘焙食谱与制作
03
食品安全与卫生
05
烘焙技术要点
02
烘焙店经营与管理
04
创新与研发
06
烘焙基础知识
01
面粉的种类与特性
筋度高，适做面包
高筋面粉
筋度中等，做馒头佳
中筋面粉
低筋面粉
筋度低，宜做糕点
烘焙原料介绍
介绍高筋、中筋、低筋面粉特性，适用烘焙产品。
面粉种类
解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的不同功效。
糖类作用
讲述黄油、植物油等对烘焙成品的影响。
油脂选择
常用烘焙工具
烤箱
用于烘烤面包、蛋糕等，是烘焙的基础设备。
搅拌器
用于搅拌面糊、奶油等，提高烘焙效率。
烘焙技术要点
02
面团搅拌技巧
匀速搅拌，避免过快导致面团过热
搅拌速度控制
根据面团状态调整，确保充分混合且不过度搅拌
搅拌时间掌握
发酵与醒发控制
醒发条件调控
调节温湿度，优化醒发环境，提升烘焙品质。
发酵时间掌握
精准控制发酵时长，确保面团松软度适中。
01
02
烘焙温度与时间掌握
烘焙时间影响成品口感，需根据食材和温度灵活调整。
时间科学安排
不同烘焙品需设定特定温度，确保内外均匀受热。
温度精准控制
烘焙食谱与制作
03
经典面包制作流程
精选面粉、酵母等原料，确保食材新鲜。
准备材料
和面均匀，控制温度湿度，完成初次发酵。
和面发酵
调整烤箱温度，烘烤至金黄，出炉冷却。
烘烤出炉
蛋糕装饰技巧
运用奶油进行细腻裱花，打造蛋糕精致外观。
奶油裱花
巧妙摆放新鲜水果，增添蛋糕色彩与口感。
水果摆放
利用巧克力片、屑等装饰，提升蛋糕质感。
巧克力装饰
糕点与甜品配方
介绍几款经典蛋糕的制作配方，如巧克力蛋糕、奶油蛋糕等。
经典蛋糕配方
分享创意甜品的配方，如水果塔、慕斯等，激发学员的创新思维。
创意甜品制作
烘焙店经营与管理
04
成本控制与定价策略
精选供应商，批量采购，减少浪费，有效控制原材料成本。
原材料成本控制
优化烘焙流程，提高员工效率，合理安排班次，降低人力成本。
人力成本控制
根据成本、市场需求及竞争对手定价，灵活调整，确保利润最大化。
定价策略制定
营销与顾客服务
定期举办打折、赠品等促销活动，吸引顾客消费。
促销活动
提供热情周到的服务，满足顾客需求，提升顾客满意度。
优质服务
店面布局与卫生管理
优化空间利用，确保顾客流通与操作流畅，提升顾客体验。
合理店面布局
建立严格的卫生清洁与消毒流程，确保食品安全，维护店铺形象。
卫生管理制度
食品安全与卫生
05
食品安全法规
依据《食品安全法》，保障烘焙食品安全。
无消毒设施等警告，拒不整改将受罚。
法律基础
六警六罚
卫生操作规范
01
个人卫生
烘焙前洗手消毒，穿戴整洁工作服帽。
02
工具清洁
确保烘焙工具干净，定期消毒避免污染。
防止交叉污染措施
保持车间、设备清洁卫生，定期消毒。
生产环境清洁
01
原料分类存放，避免交叉，定期检查处理。
原料分类储存
02
创新与研发
06
市场趋势分析
消费者对烘焙品质要求提高，注重健康与口感。
消费升级
烘焙产品品类多样化，融合咖啡、茶饮等业务增加收入。
多元化发展
新产品开发流程
了解消费者需求，分析竞品，确定产品定位。
市场调研
烘焙师提出新想法，团队讨论筛选，形成初步方案。
创意构思
根据方案制作样品，进行内部品鉴，调整优化。
样品制作
测试与改进方法
通过问卷、评价等方式收集顾客对烘焙产品的反馈，了解顾客需求。
顾客反馈收集
组织试吃活动，根据参与者意见调整产品口味、外观，提升满意度。
产品试吃调整
谢谢
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