烘焙培训课程专业知识课件
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目录
壹
烘焙基础知识
贰
烘焙工艺流程
叁
烘焙食谱分类
肆
烘焙装饰技巧
伍
烘焙店经营知识
陆
烘焙课程实践操作
烘焙基础知识
章节副标题
壹
面粉的种类与特性
筋度高，做面包佳
高筋面粉
筋度适中，做中式面点
中筋面粉
低筋面粉
筋度低，做西点酥脆
烘焙原料介绍
如泡打粉，使食品膨胀。
化学膨松剂
如砂糖，调节甜味与口感。
糖类
分高、中、低筋，是烘焙基础。
面粉
如黄油、鸡蛋，提升风味。
其他原料
烘焙工具使用方法
精准测量，确保配方比例准确。
量具使用技巧
掌握搅拌速度，影响面糊质地。
搅拌工具操作
预热控温，烘焙成功关键。
烤箱使用要点
烘焙工艺流程
章节副标题
贰
面团制作技巧
确保面粉、水、酵母等原料比例恰当，影响面团质地和口感。
原料配比精准
揉面力度与时间影响面团筋度，掌握技巧使面团柔软有弹性。
揉面技巧掌握
发酵与成型要点
掌握适宜温湿度，确保面团发酵均匀
发酵控制
注重手法细节，保证烘焙品形状美观
成型技巧
烘焙温度与时间控制
根据烘焙食材调整温度，确保烘焙效果。
温度精准调控
依据烘焙品种设定时间，避免过熟或不熟。
时间科学设定
烘焙食谱分类
章节副标题
叁
传统糕点食谱
中式糕点
如月饼、老婆饼，融合传统工艺与口味。
西式糕点
如马卡龙、泡芙，展现异国风情与精致工艺。
现代创意甜品
01
创意蛋糕设计
结合现代元素，设计独特造型与口味的蛋糕，满足个性化需求。
02
分子甜品技术
运用分子料理技术，创新甜品口感与呈现方式，提升烘焙艺术感。
健康烘焙选择
介绍低糖烘焙食谱，适合追求健康饮食的人群。
低糖烘焙
推荐全麦及粗粮烘焙，强调膳食纤维，促进消化健康。
全麦粗粮
烘焙装饰技巧
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肆
奶油霜装饰方法
利用裱花嘴，挤出各种花纹，增添蛋糕美感。
裱花技巧
通过调色技巧，搭配出多彩奶油霜，提升烘焙作品视觉效果。
调色与搭配
水果装饰技巧
利用水果的自然色彩，巧妙搭配，提升烘焙作品的视觉效果。
色彩搭配
合理布局水果装饰，营造丰富的层次感，使作品更加吸引眼球。
层次布局
通过创意切片和雕刻，展现水果的多样形态，增加作品的艺术感。
创意切片
01
02
03
糖霜与巧克力工艺
利用糖霜绘制图案，增添烘焙品艺术感。
糖霜装饰技巧
巧克力融化塑形，打造多样烘焙装饰元素。
巧克力塑形艺术
烘焙店经营知识
章节副标题
伍
成本与定价策略
定价方法多样
结合成本、市场与价值定价
原材料成本控制
精选原料，控制成本占比
01
02
营销与推广技巧
利用微博、抖音等平台展示产品，吸引顾客关注，提高店铺知名度。
社交媒体宣传
01
推出限时折扣、买一送一等优惠活动，吸引顾客进店消费，增加销量。
优惠活动促销
02
客户服务与管理
提升员工服务意识，确保顾客感受到热情与专业。
服务态度优化
01
建立有效反馈渠道，及时收集并响应客户需求。
客户反馈机制
02
烘焙课程实践操作
章节副标题
陆
实操课程安排
教授揉面、发酵等烘焙基础技巧，确保学员掌握基本功。
基础技巧训练
安排制作蛋糕、面包等经典烘焙产品，提升学员实操能力。
经典糕点制作
常见问题解决
调整水分比例，适当加入温水，重新揉面至柔软。
面团过硬处理
分析蛋白打发不足或烘烤时间不够，调整工艺参数。
蛋糕塌陷原因
作品展示与评价
通过学员互评及导师专业点评，提升烘焙技能认知。
互评与导师点评
学员实操后，现场展示烘焙作品，增强实践成就感。
作品现场展示
谢谢
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