烘焙培训入门知识课件
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目录
烘焙基础知识
01
烘焙食谱分类
03
烘焙创业指导
05
烘焙技巧与方法
02
烘焙安全与卫生
04
烘焙课程实践
06
烘焙基础知识
01
烘焙原料介绍
包括高筋、中筋、低筋等
面粉类
白砂糖、糖粉，用于甜味调节
糖类
油脂类
黄油、玉米油，提升口感与风味
常用烘焙工具
必备工具，用于烘烤面包、蛋糕等。
烤箱
电动或手动，用于混合面糊、打发蛋白等。
搅拌器
确保食材比例准确，烘焙成功关键。
量杯量勺
烘焙流程概述
介绍烘焙所需原料及工具的准备。
准备材料
概述从和面、发酵到成型、烘烤的完整步骤。
制作过程
简述烘焙完成后如何进行装饰以提升美观度。
成品装饰
烘焙技巧与方法
02
面团制作技巧
精准掌握面粉、水、酵母等材料比例，确保面团质地。
材料比例掌握
揉面要均匀有力，直至面团光滑有弹性，影响成品口感。
揉面技巧
控制发酵时间与环境，使面团蓬松适度，提升烘焙品质。
发酵控制
烘焙温度控制
温度控制误区
未预热、频开门等，常见误区影响烘焙效果。
不同食品温控
蛋糕饼干面包等，温控各异，影响口感质地。
01
02
装饰与美化技巧
01
创意裱花技巧
学习不同裱花嘴的使用，打造多样花朵与图案，提升蛋糕美观度。
02
色彩搭配原则
掌握色彩搭配技巧，使烘焙作品色彩和谐，吸引眼球。
烘焙食谱分类
03
甜点食谱
蛋糕类
包括戚风、海绵、慕斯等多种口味和做法。
饼干类
涵盖酥性、韧性、曲奇等多种类型，适合不同口味需求。
面包食谱
介绍法式长棍等经典面包的制作方法及特点。
法式面包
讲解日式牛奶面包等甜面包的配方与烘焙技巧。
日式甜面包
蛋糕食谱
轻盈柔软，基础款，适合初学者练习。
海绵蛋糕
口感细腻，需注意蛋白打发程度，适合进阶学习。
戚风蛋糕
烘焙安全与卫生
04
食品安全标准
确保原料无毒无害，符合食品安全标准。
原料安全控制
保持车间清洁，遵循卫生规范，确保加工过程安全。
生产加工卫生
烘焙操作安全
烘焙时需穿戴手套、口罩，确保操作安全，避免烫伤或吸入有害气体。
个人防护装备
01
使用烘焙设备前，进行安全检查，确保设备完好，预防火灾等意外发生。
设备安全检查
02
卫生管理规范
烘焙师需保持整洁，穿戴专用工作服帽，定期健康检查。
个人卫生要求
确保烘焙工具、设备干净，定期消毒，避免交叉污染。
工具设备清洁
烘焙创业指导
05
创业市场分析
烘焙市场规模持续扩大，预计未来几年将显著增长。
市场规模广阔
消费者追求高品质、健康烘焙产品，推动市场向高端化发展。
消费升级趋势
成本与定价策略
01
02
成本构成分析
原材料、人工、设备等成本详解
定价方法介绍
成本加成、市场定价与价值定价
营销与推广方法
利用抖音等平台推广，增强品牌曝光。
举办试吃、市集活动，吸引顾客体验。
社交媒体营销
线下活动引流
烘焙课程实践
06
实操课程安排
教授揉面、发酵、烘烤等基础烘焙技巧。
基础技巧训练
安排制作蛋糕、面包、饼干等经典烘焙食品的实践课程。
经典糕点制作
作品评价标准
评估烘焙技巧掌握程度，如发酵、烘焙温度控制等。
技术运用
考量作品的口感、甜度、松软度或酥脆度等。
口感质地
评价作品的造型、色彩搭配及创意性。
外观创意
案例分析与讨论
分析蛋糕塌陷原因，讨论改进烘焙技巧。
蛋糕制作失误
探讨面包发酵过度或不足案例，分享正确发酵方法。
面包发酵问题
谢谢
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