烘焙原辅料基础知识培训课件
XX有限公司
20XX/01/01
汇报人：XX
目录
烘焙原料概述
烘焙辅料的作用
烘焙原料的选购
烘焙原料的配比
烘焙原料的处理
烘焙原料的创新应用
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烘焙原料概述
章节副标题
PARTONE
原料的分类
面粉、糖、油等烘焙基础原料介绍。
基础原料
膨松剂、乳化剂、着色剂等提升烘焙品质的功能性原料。
功能性原料
常用原料介绍
01
面粉类
介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用烘焙产品。
02
糖类
解析白糖、红糖、糖粉等在烘焙中的作用与效果。
03
油脂类
阐述黄油、植物油等油脂对烘焙成品口感与质地的影响。
原料的储存与管理
根据原料特性分类存放，确保品质不受影响。
分类储存
01
严格控制储存环境的温湿度，延长原料保质期。
温湿度控制
02
定期检查原料状态，及时处理变质或过期原料。
定期检查
03
烘焙辅料的作用
章节副标题
PARTTWO
辅料的定义
烘焙中除主料外，用于增强口感、色泽等的材料。
辅助材料
包括改善风味、调节质地、增加营养等。
作用多样
辅料的种类
膨松剂
使烘焙食品体积膨胀，口感松软。
着色剂
赋予烘焙食品特定色泽，增强食欲。
香精香料
增添风味，提升烘焙食品的香气和口感。
辅料在烘焙中的应用
通过辅料装饰，如糖霜、果仁等，让烘焙成品更诱人。
美化外观
辅料如香草、巧克力等，为烘焙食品增添独特风味。
提升风味
添加辅料使烘焙食品口感更丰富，如酥脆、绵软等。
改善口感
烘焙原料的选购
章节副标题
PARTTHREE
选购标准
检查原料生产日期，确保原料新鲜，避免使用过期或变质原料。
新鲜度判断
根据烘焙需求，选择适合的原料种类和规格，确保烘焙效果。
适用性考量
优先选择通过品质认证的原料，确保原料安全、健康。
品质认证
01
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识别原料质量
观察原料外观，如颜色、形状，判断新鲜度和纯度。
外观检查
通过闻原料气味，识别是否有异味或变质迹象。
气味辨别
市场购买渠道
在烘焙原料专卖店或大型超市采购，可直观挑选，保证原料品质。
实体店采购
通过电商平台或品牌官网购买，种类丰富，价格透明，方便快捷。
线上平台选购
烘焙原料的配比
章节副标题
PARTFOUR
配比原则
原料配比需平衡甜、咸、酸等口感，确保烘焙成品风味协调。
平衡口感
依据烘焙品种，科学设定原料比例，保证成品质地与外观。
科学比例
常见配方分析
分析经典蛋糕配方，理解面粉、糖、油脂与蛋的比例对口感的影响。
蛋糕配方
01
探讨面包配方中酵母、水、盐与面粉的平衡，及其对发酵效果的作用。
面包配方
02
配比调整技巧
01
依据口味调整
根据顾客口味偏好，灵活调整原料配比，满足多样化需求。
02
考虑季节变化
根据季节变化，调整原料湿度、温度等，确保烘焙品质稳定。
烘焙原料的处理
章节副标题
PARTFIVE
原料预处理
原料软化分离
软化奶油，分离蛋黄蛋白。
面粉过筛处理
蓬松面粉，混合干料。
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特殊原料处理方法
01
果干浸泡处理
用酒类浸泡果干，增香提味，需冷藏后使用。
02
谷物蒸煮处理
谷物蒸煮后更软糯，适合作为馅料或加入面团。
处理过程中的注意事项
鸡蛋、黄油需回温，淡奶油冷藏保存。
室温材料使用
面粉、糖粉等需过筛，防结块，助混合。
粉类过筛处理
烘焙原料的创新应用
章节副标题
PARTSIX
创新理念
结合地方特色食材，创新烘焙口味与风味。
融合新食材
采用新技术处理原料，提升烘焙产品的健康与口感。
技术革新应用
实际案例分享
分享使用特殊原料创新面包口味，如添加抹茶、榴莲等，提升产品吸引力。
面包新口味
展示利用巧克力、水果等原料进行蛋糕创意装饰，增强视觉效果与口感体验。
蛋糕创意装饰
创新对烘焙业的影响
创新原料应用促进烘焙新品不断涌现，满足消费者多样化需求。
推动新品研发
01
创新成为烘焙企业提升市场竞争力、拓宽市场份额的关键。
提升行业竞争力
02
谢谢
THANKS
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20XX/01/01
汇报人：XX