烘培管理知识培训内容课件
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目录
第一章
烘培行业概述
第二章
烘培原料知识
第四章
烘培店经营管理
第三章
烘培技术要点
第六章
烘培质量与卫生
第五章
烘培成本控制
烘培行业概述
第一章
行业发展历史
最早烘焙出现于古希腊
古早烘焙起源
经历灰暗期后中世纪复苏
历史发展变革
现代烘焙兴起
2000年后中国烘焙飞速发展
市场现状分析
烘焙市场规模持续增长，预计未来几年将达到新高。
市场规模扩大
消费者对烘焙产品需求多样，健康化、便捷化成趋势。
消费需求多样
行业趋势预测
烘焙市场规模将持续增长，预计到2029年将突破8595.6亿元。
市场规模扩大
烘焙产业正向低糖、低脂、高纤维的健康化方向转型，满足消费者健康需求。
健康化转型
烘培原料知识
第二章
常用原料介绍
01
面粉类
介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用场景。
02
糖类
解析白糖、红糖、糖粉在烘培中的作用与区别。
03
油脂类
阐述黄油、植物油等油脂对烘培成品的影响。
食品安全标准
添加剂使用标准
遵循国标，严格控制种类与剂量，确保健康无害。
原料安全要求
选用无霉变面粉，正规油脂，纯净调味料。
01
02
原料储存管理
根据原料特性分类存放，确保原料品质不受影响。
分类储存
严格控制储存环境的温湿度，延长原料保质期。
温湿度控制
烘培技术要点
第三章
基础烘焙技巧
原料选择
精选优质面粉、糖、油等原料，确保烘焙品质。
温度控制
掌握烤箱温度调节，保证烘焙成品色泽与口感。
面包与蛋糕制作
掌握发酵时间，确保面团松软；精确配料，提升口感层次。
面包制作技巧
温度控制是关键，避免外焦里生；搅拌技巧影响质地，需轻柔均匀。
蛋糕烘焙要点
创新产品开发
结合市场趋势，设计独特烘培产品，满足消费者多样化需求。
新品研发思路
探索新口味与烘培工艺，提升产品竞争力，引领行业潮流。
口味与工艺创新
烘培店经营管理
第四章
店面选址与布局
人流密集，目标客群集中
选址原则
优化动线，提升顾客体验
店面布局
人员管理与培训
定期进行技能与食品安全培训，提升员工专业素养。
员工培训
建立员工激励机制，提高工作积极性，减少人员流失。
激励机制
营销策略与顾客服务
01
优惠促销活动
定期举办优惠促销，吸引顾客消费，提升店铺知名度和销售额。
02
顾客体验优化
注重顾客体验，提供优质服务，增强顾客满意度和忠诚度。
烘培成本控制
第五章
成本核算方法
计算原料、人工等直接成本
直接成本法
01
按费用比率核算成本
比率法
02
以标准价值统计实际成本
标准成本法
03
采购与库存管理
选择信誉好、价格合理的供应商，确保原材料质量与成本平衡。
精选供应商
01
根据销售预测，合理规划原材料库存，避免积压与短缺，控制存储成本。
合理库存规划
02
提升效率降低成本
简化操作步骤，减少浪费，提高生产效率。
优化生产流程
01
使用节能烘培设备，减少能源消耗，降低运营成本。
采用节能设备
02
烘培质量与卫生
第六章
质量控制流程
确保所有原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。
原料检验
在生产过程中定期检查，确保操作规范，产品质量稳定。
生产监控
卫生标准与操作规范
操作环境清洁
确保烘培场所干净，设备无残留，定期消毒防污染。
个人卫生要求
员工需保持整洁，穿戴专用工作服帽，定期健康检查。
01
02
食品安全与危机管理
建立食品安全危机应对机制，快速响应处理食品安全事件。
危机应对机制
严格执行烘培卫生标准，确保食品生产环境清洁。
卫生标准执行
谢谢
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