烘培师知识技能培训课件
汇报人：XX
目录
01
烘培基础知识
05
烘焙店经营管理
04
食品安全与卫生
02
烘焙技术要点
03
烘焙食谱与实践
06
创新与研发
烘培基础知识
PART01
面粉的种类与特性
筋度高，适合面包
高筋面粉
筋度适中，用途广
中筋面粉
低筋面粉
筋度低，宜做糕点
烘焙原料介绍
介绍高筋、中筋、低筋面粉特性，适用烘焙产品。
面粉种类
解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的不同作用与效果。
糖类作用
常用烘焙工具
必备工具，用于烘烤面包、蛋糕等。
烤箱
电动或手动，用于混合面糊、打发蛋白等。
搅拌器
确保食材比例准确，烘焙成功关键。
量杯量勺
烘焙技术要点
PART02
面团制作技巧
精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，确保面团质量。
原料配比
掌握揉面力度与时间，使面团达到柔软光滑，增强面筋弹性。
揉面技巧
发酵与醒发过程
掌握适宜温度湿度，确保面团发酵均匀。
发酵控制
根据面团状态调整醒发时长，影响成品口感。
醒发时间
烘焙温度与时间控制
依据烘焙品种设定时间，避免过熟或不熟，保证口感。
时间科学设定
根据烘焙食材调整温度，确保内外均匀受热。
温度精准调控
烘焙食谱与实践
PART03
经典面包食谱
法式长棍
介绍法式长棍的制作方法，包括原料、步骤及烘烤技巧。
日式牛奶面包
分享日式牛奶面包的配方，注重口感柔软与奶香浓郁的特点。
蛋糕制作流程
精选原料，确保食材新鲜。
准备材料
按步骤搅拌面粉、糖、蛋等，均匀混合。
搅拌混合
设定合适温度，烘烤至蛋糕金黄松软。
烘烤成型
糕点装饰技巧
水果拼摆
巧妙搭配水果色彩与形状，提升糕点整体视觉效果。
创意糖艺
运用糖霜、糖浆塑造精美造型，增添糕点艺术感。
01
02
食品安全与卫生
PART04
食品安全标准
致病物限量
规定微生物、农药残留等危害物质的限量。
添加剂规范
明确添加剂品种、使用范围及用量，确保合规。
烘焙场所卫生管理
定期对烘焙场所进行彻底清洁与消毒，确保无卫生死角。
环境清洁消毒
原料分类存放，注意温湿度控制，避免交叉污染。
原料存储规范
防止交叉污染措施
01
原料分类储存
将原料分类存放，避免不同原料相互污染。
02
生熟分开处理
食品加工中，生熟食品分开处理，使用不同工具和容器。
烘焙店经营管理
PART05
成本控制与定价策略
精选供应商，批量采购，减少浪费，有效控制原材料成本。
原材料成本控制
优化烘焙流程，提高员工效率，合理安排班次，降低人力成本。
人力成本控制
根据成本、市场及竞争对手定价，灵活调整，确保利润最大化。
定价策略制定
营销与顾客服务
制定吸引顾客的促销策略，如节日优惠、新品推广。
营销策略
01
提供优质的顾客服务，增强顾客满意度和忠诚度。
顾客服务
02
店铺布局与陈列设计
优化顾客流动线，确保操作区与展示区分明，提升顾客购物体验。
合理空间布局
01
利用色彩、灯光与层次，打造吸引顾客的烘焙产品陈列，激发购买欲。
吸引眼球陈列
02
创新与研发
PART06
烘焙产品创新趋势
推出低GI烘焙品，满足健康饮食需求。
低GI健康烘焙
01
02
创意重构经典单品，网红新品吸引流量。
创意单品引领
03
本土乳制品等原料崛起，优化成本并创新风味。
本土原料应用
研发新口味与配方
市场调研
了解消费者口味偏好，紧跟烘培潮流，为研发提供方向。
口味创新
结合传统与现代，尝试新食材，创造独特口味，满足多样化需求。
市场调研与产品定位
研究竞品特点，明确自身产品差异，精准定位市场。
竞品分析定位
分析消费者偏好，了解市场趋势，为创新提供方向。
市场需求调研
谢谢
汇报人：XX