烘培培训基本知识内容课件
XX有限公司
20XX/01/01
汇报人：XX
目录
烘培行业概述
烘培原料知识
烘培工具与设备
烘培基本技巧
烘培食谱分类
烘培课程实践
01
02
03
04
05
06
烘培行业概述
章节副标题
PARTONE
行业发展历史
最早烘焙出现于古希腊，以面包为主。
古早烘焙起源
18-19世纪西点烘焙技术现代化，后传入中国。
烘焙技术革新
2000年后中国烘焙业快速发展，进入蓬勃时代。
现代烘焙发展
行业现状分析
2024年烘焙市场规模达1105亿，同比增长5.2%。
市场规模增长
烘焙产品已扩展至早餐、下午茶、零食等多场景。
消费场景多元
行业未来趋势
烘焙市场追求低糖、高蛋白，满足健康需求。
健康化趋势
线上渠道增长，烘焙+茶饮等跨界模式成新趋势。
渠道多元化
AI、3D打印技术提升产品个性化与生产效率。
技术创新
01
02
03
烘培原料知识
章节副标题
PARTTWO
常用原料介绍
01
面粉类
介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用场景。
02
糖类
解析白糖、红糖、糖粉在烘培中的作用与区别。
03
油脂类
阐述黄油、植物油等油脂对烘培成品的影响。
原料特性与用途
粉类原料
面粉筋度不同，可可粉增巧克力香。
乳制品
淡奶油乳香细腻，黄油酥松面团。
01
02
原料储存方法
01
粉类原料储存
密封避光阴凉处
02
奶制品类储存
冷藏并密封保存
03
特殊原料储存
按需冷藏或冷冻
烘培工具与设备
章节副标题
PARTTHREE
常用工具介绍
搅拌器与打蛋器
用于混合食材，打蛋器特别适合打发蛋白和奶油。
烤箱与烤盘
烤箱是烘培核心设备，烤盘用于烘烤饼干、面包等。
量杯与电子秤
量杯用于液体测量，电子秤确保食材精准称量。
设备使用与维护
确保按说明书操作烘培设备，避免不当使用导致的损坏。
正确使用设备
定期对烘培设备进行清洁和保养，延长设备使用寿命。
定期维护保养
安全操作规范
使用前检查烘培设备是否完好，确保无损坏或故障。
设备检查
01
操作时佩戴必要的防护装备，如手套、口罩，以防烫伤或吸入有害物质。
防护装备
02
烘培基本技巧
章节副标题
PARTFOUR
面团制作技巧
精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，确保面团质量。
材料比例
揉面需均匀有力，直至面团光滑有弹性，影响成品口感。
揉面技巧
烘烤温度控制
根据烘培食材调整烤箱温度，确保成品色泽与口感。
精准设定温度
采用旋转烤架或调整食材位置，实现烘烤均匀，避免局部焦糊。
均匀受热技巧
装饰与美化方法
根据烘培品风格，合理搭配色彩，增强视觉吸引力。
色彩搭配原则
运用不同裱花嘴，创造多样图案，提升蛋糕美观度。
创意裱花技巧
烘培食谱分类
章节副标题
PARTFIVE
传统糕点食谱
如月饼、老婆饼，融合传统食材与工艺。
中式糕点
如马卡龙、提拉米苏，展现异国风味与技巧。
西式甜点
现代创新食谱
01
融合风味
结合东西方食材，创新独特烘培风味，满足多元口味需求。
02
健康理念
引入低糖、低脂食材，打造健康烘培新趋势。
健康低糖食谱
提供适合减脂需求的烘培食谱，减少糖分和油脂，满足健康饮食要求。
减脂烘培
01
设计适合儿童口味的低糖烘培食谱，注重营养均衡，促进儿童健康成长。
儿童友好
02
烘培课程实践
章节副标题
PARTSIX
实操课程安排
教授揉面、发酵、烘烤等基础烘焙技巧，确保学员掌握基本技能。
基础烘焙技巧
安排学员亲手制作蛋糕，从配料到烘烤全程参与，加深理解。
蛋糕制作实践
实践操作指导
展示揉面、打发等烘培基础手法，确保学员掌握正确技巧。
基础手法演示
通过制作蛋糕、面包等成品，让学员在实践中巩固所学知识。
成品制作练习
作品评估与反馈
01
实操成果展示
学员展示烘培作品，体现技能掌握情况。
02
专业导师点评
导师对作品进行细致点评，指出优点与改进空间。
谢谢
THANKS
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20XX/01/01
汇报人：XX