副干酪乳杆菌HD1.7产细菌素的发酵动力学：模型构建与工艺优化

一、绪论

1.1乳酸菌细菌素概述

乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有生物活性的蛋白质、多肽或前体多肽，这些物质能够杀灭或抑制与之相同或相似生境的其他微生物。作为一种天然的生物活性物质，乳酸菌细菌素具有独特的分类、特性及广泛的应用价值，在食品保鲜、医疗保健等领域发挥着重要作用。

根据乳酸菌细菌素的组成、大小、热稳定性、作用方式、输出机制等，其分类方式主要有传统分类和新分类两种。传统分类将其分为五类：ClassI为羊毛硫抗生素（lantibiotics），是小的热稳定肽（分子质量＜5ku），含有