微孔气调包装理论及其在高呼吸速率果蔬保鲜中的创新应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1高呼吸速率果蔬保鲜的现状与挑战

随着人们生活水平的提高，对新鲜果蔬的需求日益增长。高呼吸速率果蔬，如草莓、蓝莓、菠菜、西兰花等，以其丰富的营养和独特的口感深受消费者喜爱。然而，这类果蔬在采后生理活动十分旺盛，呼吸速率明显高于其他果蔬。呼吸作用是果蔬采后进行的重要生理过程，在此过程中，果蔬会消耗自身的营养物质，如糖类、有机酸等，同时产生二氧化碳、水和热量。高呼吸速率意味着营养物质的快速消耗，加速了果蔬的衰老和变质。例如，草莓在常温下采后1-2天内就会出现明显的软化、变色和腐烂现象，蓝