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食品化学化学练习题+答案

一、单选题（共75题，每题1分，共75分）

1.如果物体吸收部可见光，它就呈现（）。

A、无色

B、红色

C、紫色

正确答案：A

2.N-糖昔在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些

反应是引起（）的主要原因。

A、焦糖化褐变

B、抗坏血酸褐变

C、美拉德褐变

D、酚类成分褐变

正确答案：C

3.马铃薯褐变的主要底物是（）。

A、3,4-二羟基苯乙胺

B、酪氨酸

C、花青素

D、绿原酸

正