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第十二章

食品的免疫

学检测技术

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2

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抗原

是抗

抗原

定义：凡能刺激机体产生抗体和致敏淋巴细胞,并能与之结合引起特异

性免疫应的物质称为抗原。

决定簇：

抗原分子表面具有免疫活性的化学基因，原与抗体结合的部位。

分子中抗原的特异性由抗原决定簇决定。

1、抗原

免疫球蛋白是一种蛋白质，是抗体；

同时又可引起机体产生抗体，所以既是抗体又是抗原。

免疫球蛋

定义：在抗原刺激下产生的，并能与之特异性结合的免疫球蛋白。

2、抗体

一个抗体单分子：2个抗原结合位点

白的双重性

定性检测原理

已知抗体和待检样品混合,根据有无免疫复合物形成