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文档摘要

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2025年酿造员工技能考试测试题1

一、单选题（共20道题）

1.蛋白休止温度的选择.（）。

A.越低越好，温度低有利于a-N的提高,并充分利用β葡聚糖酶，降低粘度。

B.越高越好，温度高有利于总N的提高并降低LOX。

C.根据麦芽情况，综合考虑，选择合适的温度（正确答案）。

2.啤酒含氧量过高，易使啤酒产生（）。

A.高级醇味。

B.双乙酰味。

C.老化味（正确答案）。

D.乙醛味。

3.酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）。

A.α—酸（正确答案）。

B.β－酸。

C.硬树脂。

4.30立方/小时的啤酒过滤线，前缓冲罐需要设计多大的（）有效容积才能满足≥15分钟的硅胶接触时间。

A.