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文档摘要

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中式面点师（中级）理论知识模拟试题+答案

一、单选题（共97题，每题1分，共97分）

1.调制物理膨松面坯方法一，要洗打蛋溶器及蛋抽子，按比例将（）

放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

A、蛋液、白糖

B、蛋液、面粉

C、蛋黄、白糖

D、蛋黄、蛋清

正确答案：A

2.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面

肥150克、食用碱（）克、清水300克。

A、25

B、30

C、20

D、10

正确答案：D

3.选用玉兰片制作馅应选用（）者。