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餐饮服务食品安全操作规范试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.餐饮服务提供者食品处理区中，清洁操作区不包括以下哪类区域？

A.专间（如凉菜间、裱花间）

B.备餐区

C.餐用具清洗消毒区

D.现榨果蔬汁加工区

答案：C

2.需冷藏的食品原料在运输、贮存时的温度应控制在：

A.0℃～4℃

B.-18℃以下

C.5℃～10℃

D.10℃～15℃

答案：A

3.以下哪种情况不属于食品原料验收的必查内容？

A.食品标签是否符合要求（如生产日期、保质期、贮存条件）

B.原料外观是否正常（如无腐败、霉变