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餐饮服务食品安全操作规范备考练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者应建立食品、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.3条，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.食品加工操作中，需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应达到（）以上。

A.50℃B.60℃C.