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餐饮菜品制作及厨房管理标准知识试卷

1.洗手消毒标准步骤中，夏装为短袖的应洗到________。

A、腕部

B、肘部

C、胳膊

D、手掌

【正确答案】：B

2.牛蛙煲：烧制过程中需加入姜丝多少？

A、15-20克

B、20-25克

C、25-30克

D、30-35克

【正确答案】：B

3.肥肠鸡翅煲金针菇多少克？

A、100

B、110

C、120

D、130

【正确答案】：A

4.门开启时，风幕机应正常开启，风口朝外；应使用粘捕式灭蝇灯，安装高度位置合理，全天正常开启。粘蝇板及时更换，虫害覆盖面积不得超