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餐饮菜品制作与操作规范知识测试试卷

1.冰箱测试要求静态保持冰箱关闭多长时间？

A、5分钟

B、8分钟

C、15分钟

D、20分钟

【正确答案】：C

2.灭火器的使用方法“一提二拔三对准四压”，其中二拔指的是拔什么？

A、灭火器压把

B、灭火器喷管

C、灭火器保险销

D、灭火器喷嘴

【正确答案】：C

3.冷菜间保持在多少度及以下，温度计位置合理无故障?

A、20-24

B、20-22

C、22以下

D、25以下

【正确答案】：D

4.鸡翅煲：烧制过程中需加入多少胡椒粉？

A、3克

B、6克

C、9克

D、